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おもてなし料理

美味探訪~房総の旬を満喫~

鶴乃家の料理人・旦那の想い

当宿では、料理長自らが旬の食材を目で見て
「良い」と思ったものだけをお出ししています。
四季折々の移り変わりが美しい養老渓谷。
その自然の恵みを心を込めて調理。
房総半島の四季を存分にお楽しみください。
  • 房総の春は、
    寒さが和らぐ
    四月下旬からが本番
    山の樹々が芽吹きだす前、
    春一番が吹くころ、
    名産のたけのこが顔を出します。
    生命力に満ちた、
    やわらかくのびやかな身は、
    煮ても焼いてもごちそうです。
  • 初夏、
    色とりどりの
    こいのぼりが泳ぐ
    清水に棲む若鮎が、
    銀の背を反らせて跳ねる季節。
    その姿が、活きの良さの証。
    シンプルな塩焼きで、
    旬を迎えた鮎のうまさを
    引き出します。
  • 養老渓谷を
    深紅色に染める秋
    実りの季節を代表する食材、松茸。
    きつね色の焼き目に、
    湯気とともに広がる香り、
    噛みしめるほどに鼻に抜ける風味。
    秋は旅だなぁと感じる瞬間。
  • 寒潮の
    恵み豊かな冬
    旨味を蓄えた、極上の海の幸がひしめきます。
    三点盛りの常連は、〝海のフォアグラ〟あんきも。
    なめらかな舌触りと、
    クリーミーで濃厚な味は絶品。
    いくらを乗せてお出しすることも。
コースのご案内
  • スタンダード鴨しゃぶコース
    新鮮な鴨肉を特製のダシでしゃぶしゃぶ。
    鴨の脂は甘く、うま味たっぷり!
    ダシが効いたネギのおいしさにも感動です。
    盛り盛りのネギは、
    最初に全部入れると味が濃くなってしまうので、
    少しずつ入れて、鴨肉で巻いてご賞味ください。
  • グレードアップすっぽん鍋コース
    豊かな甘みやうま味、とろとろに溶け出した
    コラーゲンが魅力のすっぽん鍋。
    脂っぽさはなく上品で、後味もさっぱり。
    うま味が行き渡ったスープで、
    具材や〆の雑炊も主役級のおいしさに! ※地酒はコースに含まれませんのでご注意ください。
  • グレードアップ
    かずさ牛の陶板焼きコース
    千葉が誇るブランド肉・かずさ牛。
    サシと脂の具合が絶妙で、
    舌に残るまろやかさと芳醇な香りが最高です!
    柔らかくうま味をたっぷり含んだ
    極上の肉をご堪能ください。 ※地酒はコースに含まれませんのでご注意ください。
  • お手軽満喫
    リーズナブルコース
    ビジネスでご利用の方におすすめの、
    リーズナブルなコースです。 ※地酒はコースに含まれませんのでご注意ください。

ある日の献立

「美しい房総の四季を、食でも楽しんでいただきたい」そんな思いで、
献立には、季節ごとの旬食材をふんだんに取り入れています。

全コース共通メニュー

※料理内容は季節や仕入れ状況に応じて変わることがあります。

  • 自然薯のとろろ
    契約農家さんが手塩にかけて育てた自然薯は、
    山椒の木で作ったすり棒で丁寧に粘り気を出し鰹ダシと味噌で味付け。
  • ご飯
    お米は、主にコシヒカリです。
    千葉県産のお米が新米になる8月中旬ごろは、
    「ふさおとめ」「ふさこがね」を入荷しております。
    粒が大きく、ふっくらとした焚き上がりで、もっちりした食感です。
  • 季節の炊き合わせ
  • 酢の物
  • 香の物
  • デザート

スタンダード&グレードアップコースメニュー

※料理内容は季節や仕入れ状況に応じて変わることがあります。

  • 旬の味覚 三点盛り
    旬食材を使った、四季を楽しむお皿です。
  • 刺身
    海に囲まれた房総半島は、おいしい地魚が豊富。
    その日に揚がった新鮮な海の幸を盛りました。
  • 鮎の塩焼き
    旦那が食べ比べをして、一番おいしい鮎を入荷。
    浜名湖の近江鮎は、臭みが少なく身もふっくら。
    焼きたてをどうぞ。

朝食

朝は、和定食をご用意しております。
焼き魚やとろろなど、朝のからだにやさしく染み込む献立です

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